Jelita wołowe wiankowe – tradycja, która kołem się toczy.

Nazwa nie jest przypadkowa – te jelita naturalnie skręcają się w łuk, tworząc piękne, rustykalne wianki (ringi). To jest właśnie ten kształt, który kojarzysz ze starych filmów czy witryn tradycyjnych masarni. Jelita wiankowe to nic innego jak jelito cienkie wołowe. Są absolutnie niezbędne, jeśli Twoim celem jest Certyfikowana Kiełbasa Lisiecka (ona po prostu musi być krzywa!).

Ale ich zastosowanie jest znacznie szersze. Dzięki mocnej ściance świetnie nadają się do wyrobów parzonych, które są miękkie w środku – jak kaszanka gryczana, kiszka ziemniaczana czy smarowna pasztetowa. Dlaczego? Bo są na tyle mocne, że nie pękną podczas parzenia w garze (a nic tak nie boli, jak zupa z kaszanki zamiast kaszanki), a jednocześnie na tyle delikatne, że da się je zjeść (choć z reguły zdejmuje się je z pasztetowej). Kalibry wiankowe wahają się zazwyczaj od 37mm do 46mm. To idealna grubość, by wędlina dobrze się uwędziła, ale nie wyschła na wiór. Pamiętaj: wiankowe lubią luźniejsze nadziewanie, by mogły się swobodnie ułożyć w swój naturalny rogal.